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牛奶經(jīng)過超高溫UHT殺菌機(jī)處理后,營養(yǎng)成份會(huì)不會(huì)破壞?

更新時(shí)間:2025-04-30      瀏覽次數(shù):1989
  牛奶因其富含營養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲(chǔ)存。為了牛奶飲用新鮮安全,必須對(duì)牛奶滅菌并安全包裝。
 
  超高溫UHT殺菌機(jī)是一種用于食品滅菌的設(shè)備,利用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù),在130℃-150℃下對(duì)食品加熱幾秒到幾十秒后迅速冷卻,達(dá)到商業(yè)無菌要求。該設(shè)備殺菌溫度一般在115-135℃,殺菌時(shí)間為4-10秒,可殺滅微生物及酶類,同時(shí)大程度保留食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。其工作原理是通過直接蒸汽或熱交換器加熱,物料受熱時(shí)間極短,減少了營養(yǎng)成分的損失。適用于鮮乳、果汁、飲料、豆奶、醬油等多種液體物料的瞬時(shí)滅菌,也可用于流體物料的滅菌。它可與離心泵或高壓均質(zhì)機(jī)串聯(lián)使用,適合高粘度物料的滅菌。
 

 

  牛奶中富含的營養(yǎng)很多,但重要有四種,分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在UHT殺菌機(jī)工藝中會(huì)有一些成分失去活性,但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如:
 
  1、牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會(huì)產(chǎn)生變性,這屬于化學(xué)變化,但蛋白質(zhì)的變性對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值沒有影響;
 
  2、牛奶中的鈣,加熱并不會(huì)影響人體對(duì)它的吸收利用;
 
  3、牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì)使某些對(duì)熱敏感的維生素會(huì)被破壞,但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外,其他人類所需的維生素的含量較低,而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
 
  所以,其實(shí)常溫奶主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無顯著區(qū)別,巴氏奶與常溫奶相比,無論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響,還是蛋白質(zhì)的功效,二者都沒有什么區(qū)別。
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